酒彩ダイニング アミーからの最新情報満載


by dining-ammy
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<   2009年 02月 ( 7 )   > この月の画像一覧

2/27~3/4までのランチ

お世話になっております。
今週のランチメニューです。
ご来店お待ちしております!

<店内・お弁当>     (ドリンク+味噌汁 付き)

○農家直送 紫大根と若鶏のさっぱり和え
○白身魚とたっぷりプチヴェールのトマトソース
○海老・サーモン・エリンギのフライ
○モッツァレラチーズinヒレカツ


<店内>

☆ポルチーニと舞茸のパスタ(ドリンク+サラダorデザート)
☆オリジナル健康カレー・ 一口ヒレカツ付き(ドリンク+サラダ+デザート)

                                     ALL840円

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by dining-ammy | 2009-02-26 14:02 | アミーお得情報

ランチでどうぞ!

f0191492_20451611.jpg 昨日プチベールをこんなにたくさんあるルートから仕入れることができました、清水付近の農家で作っているのです。
 すごく美味しくて、ビタミンC・カロテン・鉄分・カルシウムの含有量が特に高く全体栄養価が高い優れものです、ゆでても揚げても美味しい。その前はダンボール2杯のレモン、輸入物と違いワックスかけていないし皮まで使える、コンポートやジャムなどにいつも使わせてもらっています。今日はふきを仕入れさせてもらいました。○○さんいつもありがとう! 
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by dining-ammy | 2009-02-20 20:25 | アミーSTAFF日記
お世話になっております。
今週のランチメニューです。
ご来店お待ちしております!

<店内・お弁当>     (ドリンク+味噌汁 付き)

○鶏と農家直プチベールの卵白揚げ
○イカ、帆立、温野菜のアンチョビソース
○海老・サーモン・エリンギのフライ
○モッツァレラチーズinヒレカツ


<店内>

☆小海老と帆立貝のカルボナーラ(ドリンク+サラダorデザート)
☆オリジナル健康カレー・ 一口ヒレカツ付き(ドリンク+サラダ+デザート)

                                     ALL840円

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by dining-ammy | 2009-02-18 22:30 | アミーお得情報

出来事 の巻き

昨日は自衛隊の父母会42人の食事会を当店でやらせていただきました、自衛隊?少しこわいのかな?と思ったけど全く逆で穏やかでユーモアがありとってもいい人達ばかりでした 本当にありがとうございました。御要望でなるべく和食がいいと言われて8割和食で2割イタリアンのコースをお出ししましたが意外と喜んでいただき、必ずまたここでやるからと3人の方から言葉をもらい、お世辞でもうれしかったです。
 今日はピザ生地作り、暇な月は週1、忙しい月は週2で作っています、大体はランチが終わってから生地を練って、少し寝かせてまかないを食べてから丸めて休憩・そのあと使う分をのばします。 ぜーんぶ手でやってるから疲れるけど美味しいとおもうよ。 
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by dining-ammy | 2009-02-17 23:04 | アミーSTAFF日記

明日?今日の仕込み

 明日は定休日・のはずが朝から仕事になりました、お昼、夕方とお弁当の配達の依頼 と
夜は団体様の宴会(二次会)  2月はどうしても売上が落ちるので休みであろうと予約が入るのはとってもうれしいです016.gif
夕方のお弁当は特に新築祝いの何かで金額も頑張ってくれたしお祝い事でもあるので出来るだけ良い食材を使って美味しいものを提供したいです。f0191492_2310874.jpg


写真の右下の和牛は鹿児島産A-5の肉、価格はビックリするほど高価で一般家庭ではとても使えない 我が家も例外ではない。
奥に写っているのが昨日紹介したアスパラ、そしてブロッコリー、パプリカ、パプリカは箱で買うと半額で仕入れることも可能、高いと思いがちのズッキーニも箱買いは安い、最近はメジャーになったベビーリーフ、ハマグリももちろん生きている、国産小豆、にじゃがは蒸したて、手前はサーモンと鯛ですこのへんはカルパッチョ用。

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右の写真は鯛の姿焼きの準備かなり大きいが魚屋さんにいつもわがまま言って頑張ってもらっています、この間もともかくでっかい車えびをたくさん買うから安くして!とねだり定価の6掛け位で200尾ちかく買わして貰った。この鯛は 内臓とって、うろこをとって、きれいにしてはじめに塩をこすり少しして水分をよーーく取りアラ塩を振ってヒレに化粧して焼けないようにアルミでカバー 鉄串で形を作ってあります、このまま焼くとえらが少し開いてしまうけどそのへんは愛嬌。
ではこんなん材料で仕込みしてきます。
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by dining-ammy | 2009-02-12 00:30 | アミーSTAFF日記

最近お客様にお出ししているコース料理でハマッているのが野菜系で高価で良質な食材
を使ってしまう事である 内緒ではあるが実は 肉、魚などメインの食材の量を20%程減らしたりして金額調整してます。 今日の料理では写真にあるアスパラ 一本がメチャでかくしっかりしていて・三品目に出したメダイの仕入れ価格がアスパラ2本分と張り合うほど034.gif
スーパーで買ったものと食べ比べてみたが差は歴然! 前菜に使った大根などでも、されど大根 なんと大根の葉もそのまま食べられます、エグくなくいつもはエコとして火を通したり煮たり
の大根の葉もバリバリ食べれます(ややおおげさ?)、それを使って一工夫は楽しい 、他にブロッコリーも良いものはそれだけで美味しい。プチベールも出はじめて あるルートで摘みたてが大量にはいります、これも美味い!
健康的にも良質な野菜良いですがそれ以前に美味しいです。
       本日の格言「美味しい野菜は時にメイン料理にも匹敵する」 

f0191492_23475531.jpgホワイトソースの在庫が無くなりそうで慌てて100人分まぜるの交代でやって作ったけどなかなか疲れました。
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by dining-ammy | 2009-02-11 01:10 | アミーSTAFF日記
お世話になっております。
今週のランチメニューです。
ご来店お待ちしております!

<店内お弁当>     (ドリンク+味噌汁 付き)

○若鶏と春雨の甘辛ソース和え
○メ鯛とキノコの炙り焼きトマトソース
○海老・サーモン・エリンギのフライ
○モッツァレラチーズinヒレカツ

<店内>

☆大根おろしたっぷりのきのこ和風パスタ(ドリンク+サラダOrデザート)
☆自家製 健康カレー 一口カツ付き(ドリンク+サラダ+デザート)

                                     ALL840円

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by dining-ammy | 2009-02-04 22:37 | アミーお得情報