酒彩ダイニング アミーからの最新情報満載


by dining-ammy
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なかなか大変だ!

酒彩ダイニングアミーに先月から、ワタル氏が帰ってきた!
約4年程アミーにバイトからはじめ正社に至りガンバっていたが去年実家の都合や自身の心情の葛藤で1年間自分の信じた道を進み、約半年飲食を店長として勤めていたようだが今回病院に食堂をオープンするにあたり戻ってきてもらった・  からにはさらにレベルアップを目指し頑張ってほしいしかなりの期待を彼にはしている。 その下にやはりもうすぐ一年になる良氏がいる、センスがあり性格もいまどきには珍しく素直なイケ面でまだ発展中だが、近い将来プロフェショナルになり色々まかせるスタッフになってほしい。
 自分は食堂がオープンして約1ヶ月になるが毎日戦争のような生活を送っている、平日は昼だけで200~250人のお客様が、今日は260人のお客様が来店して食事をしていただいた、とても感謝しているが作っても作っても足りない。  ほとんどを手作りにしているため仕込みがハンパなく長時間に至る、早くコツを覚えてなるべく全てはむりでも90%位のお客様に満足してもらえるような食事を出したい!です。
 2軒ともさらなるレベルアップを目指し、酒彩アミースタッフ6人、食堂8人 皆で頑張っていきます!
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by dining-ammy | 2009-04-27 21:26 | アミーSTAFF日記
お世話になっております。
今週のランチメニューです。
ご来店お待ちしております!

<店内・お弁当>     (ドリンク+味噌汁 付き)

○豚バラと茄子のピリ辛炒め
○白身魚とイカのバルサミチーズ
○海老・サーモン・エリンギのフライ
○モッツァレラチーズinヒレカツ


<店内>

☆若鶏とプチベールのトマトチーズパスタ(ドリンク+サラダorデザート)


                                     ALL840円

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by dining-ammy | 2009-03-05 23:17 | アミー新着情報

出来事 の巻き

昨日は自衛隊の父母会42人の食事会を当店でやらせていただきました、自衛隊?少しこわいのかな?と思ったけど全く逆で穏やかでユーモアがありとってもいい人達ばかりでした 本当にありがとうございました。御要望でなるべく和食がいいと言われて8割和食で2割イタリアンのコースをお出ししましたが意外と喜んでいただき、必ずまたここでやるからと3人の方から言葉をもらい、お世辞でもうれしかったです。
 今日はピザ生地作り、暇な月は週1、忙しい月は週2で作っています、大体はランチが終わってから生地を練って、少し寝かせてまかないを食べてから丸めて休憩・そのあと使う分をのばします。 ぜーんぶ手でやってるから疲れるけど美味しいとおもうよ。 
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by dining-ammy | 2009-02-17 23:04 | アミーSTAFF日記

明日?今日の仕込み

 明日は定休日・のはずが朝から仕事になりました、お昼、夕方とお弁当の配達の依頼 と
夜は団体様の宴会(二次会)  2月はどうしても売上が落ちるので休みであろうと予約が入るのはとってもうれしいです016.gif
夕方のお弁当は特に新築祝いの何かで金額も頑張ってくれたしお祝い事でもあるので出来るだけ良い食材を使って美味しいものを提供したいです。f0191492_2310874.jpg


写真の右下の和牛は鹿児島産A-5の肉、価格はビックリするほど高価で一般家庭ではとても使えない 我が家も例外ではない。
奥に写っているのが昨日紹介したアスパラ、そしてブロッコリー、パプリカ、パプリカは箱で買うと半額で仕入れることも可能、高いと思いがちのズッキーニも箱買いは安い、最近はメジャーになったベビーリーフ、ハマグリももちろん生きている、国産小豆、にじゃがは蒸したて、手前はサーモンと鯛ですこのへんはカルパッチョ用。

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右の写真は鯛の姿焼きの準備かなり大きいが魚屋さんにいつもわがまま言って頑張ってもらっています、この間もともかくでっかい車えびをたくさん買うから安くして!とねだり定価の6掛け位で200尾ちかく買わして貰った。この鯛は 内臓とって、うろこをとって、きれいにしてはじめに塩をこすり少しして水分をよーーく取りアラ塩を振ってヒレに化粧して焼けないようにアルミでカバー 鉄串で形を作ってあります、このまま焼くとえらが少し開いてしまうけどそのへんは愛嬌。
ではこんなん材料で仕込みしてきます。
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by dining-ammy | 2009-02-12 00:30 | アミーSTAFF日記
お世話になっております。
今週のランチメニューです。
ご来店お待ちしております!

<店内お弁当>     (ドリンク+味噌汁 付き)

○四川風 回鍋肉(ホイコウロウ)
○白身魚と野菜の蒸し レモン仕立て ノンオイル
○海老・サーモン・エリンギのフライ
○モッツァレラチーズinヒレカツ

<店内>

☆帆立貝のバジルパスタ (ドリンク+サラダOrデザート)
☆自家製 健康カレー 一口ヒレカツ付き(ドリンク+サラダ+デザート)

                                     ALL840円

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by dining-ammy | 2009-01-22 17:30 | アミーお得情報
この度苦労?のかいあってか4月から私立病院食堂を私どもアミーがやることになりました。
単店舗で小規模の我が社ですが出来る限り美味しく体にやさしく心のこもった手作りの食事を提供したく、内定を頂き、とにかく全力でやっていきたいです。
 もちろんアミーのランチも何年も頑張りたくさんのお客様に愛されていると自負しており手を抜く訳にはいきません、今まで通り・それ以上に良質で美味しい食事をお出しできるよう精進いたします。 酒彩ダイニングアミーのお弁当、パスタ、カレーなど(来店以外にも、市内どこでもお弁当の配達します)、ぜひ食べてない方は一度お試しを!
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by dining-ammy | 2009-01-21 23:51 | アミーSTAFF日記

良き一日

本日酒菜ダイニングアミーはとある豪邸新築お披露目の為の出張パーティーへいざ出陣!
我がアミーが現在こうしてあるのもお料理の依頼人でもあり施主であるOOO様の存在が不可欠(有名人なので名前は出せません)父の関係とはいえ何十年に渡り数え切れぬ程の宴会、多大なご支援を頂き心から感謝しています。 そして今回重大な席に注文頂き、未熟ながらチューボー(調理場)の私は出来る限り張り切らせていただきました(いつも一生懸命やってますが・みたいな)。メニューの内容はまず前菜からオードブル(あわびの酒蒸し、蓮根長薯豆腐と生うにのうに酢、チーズヒレカツトマトソース、自家春巻き、赤大根赤玉葱とタラバガ二の柚子風味) カルパッチョ(ヒラメ、サーモン、小エビ) 魚と貝の和風膳(黒むつ、ハマグリ、帆立貝、) 天婦羅梅ソース、鹿児島A-5和牛のステーキ、近海マグロ丼、デザート(自家製白玉ぜんざい、自家製ガトーショコラ、アイス)の7品でした。 きれいに食べて頂きチューボーの私としては何よりでした、お蔭様で今日も良い一日を過ごす事ができました。 OOO様低ご家族の新邸での益々の幸を心からお祈りします! 
さて明日は町内会のソフトボール大会だ!一発気合をいれて行ってきます!打倒青葉町!(ちがうか~。)003.gif
 
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by dining-ammy | 2008-11-09 01:21 | アミーSTAFF日記
こんにちは。

10/24~10/29までのランチメニューです。
サクサク衣のフライ、お勧めです!


<お弁当ランチ>
★ロースの油を使わないさっぱり焼肉
★白身魚と豆腐のとろ~り和風ソース
★モッツァレラ・イン・ ヒレカツ
★海老とサーモン、エリンギのフライ


●ペスカローレ
●自家製ヘルシーヒレカツ・カレー          ALL840円


配達のご予約は9:30~10:00までにお願いします。
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by dining-ammy | 2008-10-23 20:58
こんにちは!
ランチメニューです。是非ご利用ください。
ご来店お待ちしております!


<ランチお弁当>
★若鶏ときのことセロリのソテー(セロリが苦手な方はおっしゃってください。対応させていただきます)
★白身魚と小エビのトマトソース
★とんかつ
★エビとサーモン、エリンギのフライ


●生ハムとチキンのサラダ風パスタ
●自家製ヘルシーヒレカツカレー


                                   ALL840円

ご予約は9:30~10:00までにお願いします。

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by dining-ammy | 2008-10-17 22:34 | アミーお得情報